2026年4月15日上午，“食品与健康” 学术讲坛第48讲在宁波大学梅山校区竺银康楼120会议室顺利举行。合肥工业大学食品与生物工程学院沈益忠教授应邀做题为《食品安全快速检测新方法探索》的学术报告。本次讲座由食品科学与工程学院主办，学院教师与研究生共80余人参加此次讲座。

讲座中，沈益忠教授聚焦食品安全快速检测新方法展开系统分享。他指出，食品安全是民生与产业发展的重要底线，构建灵敏、高效、低成本、可视化的快速检测技术与器件，对风险监测、预警与管控至关重要。当前，人工智能、纳米材料与生物传感技术的融合，正推动检测方法向智能化、便携化、高通量化升级。沈教授重点围绕纳米酶催化技术进行深入讲解，介绍纳米酶具有稳定性强、成本低、活性可调、易规模化等优势，是构建快速检测体系的理想材料。

针对农残、生物胺、食源性致病菌、氨基甲酸乙酯等重点危害因子，团队结合多催化活性纳米酶、AI信号解码、双模态可视化识别等技术，开发出一系列新型快速检测策略，为现场快检、批量筛查、精准溯源提供了可靠方案。报告内容前沿、数据详实、案例丰富，让在场师生清晰了解食品安全快速检测领域的最新突破与发展方向。

讲座最后，师生围绕检测方法实际应用、关键技术难点、成果转化路径、实验室搭建等问题与沈益忠教授深入交流，现场研讨氛围热烈。此次报告进一步拓宽了师生学术视野，强化了科研与产业应用结合的意识，为学院在食品安全检测方向的研究与合作提供了新思路。