2026年4月24日，食品科学与工程学院“食品与健康”学术讲坛49-51讲，邀请到中国农业科学院徐贞贞研究员、北京工商大学曹锦轩教授、中国农业大学赵亮教授等国家级高层次人才做客主讲。邵兴锋院长主持讲座，学院教师及研究生共100余人参加。

徐贞贞研究员以《面向未来果蔬食品质量与加工的创新实践与科学问题思考》为题，针对当前果蔬加工行业的共性难题和发展趋势，系统介绍了团队基于代谢组学技术开发的果汁精准鉴别技术体系，果蔬加工基料概念的提出、产业发展及相关标准制定，果蔬暗物质的挖掘与利用。

曹锦轩教授带来题为《畜禽血液综合利用研究进展》的讲座，针对我国畜禽血液清洁收集率不足15%的现状，提出“组分分离、分级利用”的高值化转化策略。他从分子层面阐明了血纤维蛋白交联改善凝胶保水性的作用机制，详细展示了团队在酶解脱腥、γ-环糊精包埋提升血红素生物利用度、猪血源外泌体促皮肤修复等多项突破性研究成果，为畜禽副产物的多元化应用开辟了新路径。

赵亮教授以《副干酪乳酪杆菌酸胁迫响应异质性机制研究》为主题，首次揭示了副干酪乳酪杆菌群体中普遍存在的酸胁迫响应异质性现象，从细胞膜结构调控、胞内pH稳态维持、应激蛋白表达调控及代谢网络重编程四个维度，系统解析了异质性形成的多层次作用机制，为工业生产中提升益生菌存活率、增强发酵过程稳定性提供了全新的理论指导与技术方案。

三场讲座分别聚焦果蔬品质评价、畜禽血液高值化利用、益生菌酸胁迫响应等前沿方向。讲座结束后，师生围绕代谢组学技术应用、蛋白交联调控机制、酸耐受异质性成因、成果转化路径等问题与三位专家深入交流，现场研讨氛围热烈。此次系列讲座进一步拓宽了师生学术视野，强化了科研与产业应用相结合的意识，为学院在食品营养、加工与微生物功能方向的科研合作提供了新思路。未来，“食品与健康”学术讲坛将继续搭建高水平交流平台，助力学科创新发展与卓越人才培养再上新台阶。