姓名：吴振

所在团队：畜产食品加工研究所

职称：教授/副院长

吴振，教授，博士生导师，宁波大学食品科学与工程学院副院长，美国南佛罗里达大学医学院分子营养专业访问学者。国家高层次青年人才，浙江省杰出青年基金获得者，担任中国奶业协会乳品营养与健康专业委员会委员、中国畜产品加工研究会理事、浙江省食品学会常务理事。长期致力于乳畜产品营养组分分析与乳酸菌发酵功能因子营养健康特性研究。通过探索乳酸菌在乳源功能因子释放、菌源功能因子生成及宿主肠道菌群调节三个维度的益生机制，主持国家自然科学基金、科技部星火计划、浙江省杰出青年基金及延续项目、浙江省重点研发等省部级项目，与宁波牛奶集团、宁波益富乐生物技术公司、乾生宁波科技有限公司、宁波老底子食品生物技术公司等多家企业建立了合作关系。近五年在食品领域国内外重要学术期刊上发表论文50余篇，其中作为第一作者发表SCI、EI收录论文30余篇；获得国家教育部科技进步一等奖等奖项4项，授权发明专利9项。

研究方向：

1. 核心乳酸菌株菌群互作对乳基营养发酵调控机制探究，实现益生性乳酸菌在发酵乳制品中高效应用。

2. 乳酸菌表面成分与肠道菌群共生的之间肠道微生态互作效应解析，挖掘乳酸菌在增强免疫力、肠道定植及改善宿主消化系统功能等方面的作用。

3. 乳畜源功能因子的精准定性定量，阐明功效因子的调控效应及宿主受体结合机制。

主持的科研项目或基金：

1. 国家自然科学基金面上项目，项目负责人；

2. 国家自然科学基金青年项目，项目负责人；

3. 浙江省自然科学基金杰青项目，项目负责人；

4. 浙江省自然科学基金杰青延续项目，项目负责人；

5. 浙江省重点研发项目，课题负责人；

6. 浙江省自然科学基金，项目负责人；

7. 宁波市重点研发项目，项目负责人。

获奖情况：

1. 教育部科技进步一等奖：鸭鹅肉精深加工及其副产物综合利用技术创新与应用，第五完成人；

2. 浙江省科技进步二等奖：乳酸菌及其发酵产品开发关键技术创新与应用，第二完成人；

3. 湖北省科技进步一等奖：低温熟卤制品加工与品质控制关键技术创新与产业化应用，第三完成人；

4. 中国商业联合会科技进步特等奖：乳酸菌功能因子挖掘与产品创新应用，第一完成人。

近五年代表性论文（*通讯作者）：

1. Jianzhu Wen, Pei Cao, Guo Yang, Hangzhen Lan, Yuxing Guo, Jusheng Zheng, Zhen Wu*, Daodong Pan. Changes of the mice intestinal microbes by the oligosaccharides-enriched fermented milk in a gender-dependent pattern. Food Research International, 2021, 140.

2. Fengxuan Lang, Jianzhu Wen, Zhen Wu*, Daodong Pan*, Linjun Wang. Evaluation of probiotic yoghurt by the mixed culture with Lactobacillus plantarum A3. Food Science and Human wellness, 2021, 11(2), 323-331.

3. Lei Cui, Guo Yang, Shuyi Lu, Xiaoqun Zeng, Jun He, Yuxing Guo, Daodong Pan, Zhen Wu*. Antioxidant peptides derived from hydrolyzed milk proteins by Lactobacillus strains: A BIOPEP-UWM database-based analysis. Food Research International, 2022, 156, 111339.

4. Jianzhu Wen, Yixing Yu, Mengqi Chen, Lei Cui, Qiang Xia, Xiaoqun Zeng, Yuxing Guo, Daodong Pan, Zhen Wu*. Amino Acid-Derived Quorum Sensing Molecule Alanine on the Gastrointestinal Tract Tolerance of the Lactobacillus Strains in the Cocultured Fermentation Model. Microbiology Spectrum, 2022, 10(2): e0083221.

5. Mingjuan Ou, Jiamiao Lou, Lifeng Lao, Yuxing Guo, Junwu Ji, Daodong Pan, Zhen Wu*. Plant-based meat analogue of the soybean proteins by the multi-strain solid-state mixing fermentation. Food Chemistry, 2023, 414 (15), 135671.

6. Manli Zong, Xin Tong, Muhammad Salman Farid, Chun Chang, Yuxing Guo, Liwei Lian, Xiaoqun Zeng, Daodong Pan, Zhen Wu*. Enhancement of gum Arabic/casein microencapsulation on the survival of Lactiplantibacillus plantarum in the stimulated gastrointestinal conditions. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 246: 125639.

7. Muhammad Salman Farid, Rameesha Anjum, Yiping Yang, Maoling Tu, Tao Zhang, Daodong Pan, Yangying Sun, Zhen Wu*. Recent trends in fermented plant-based analogues and products. Trends in Food Science & Technology, 2024, 149: 104529.

8. Yu Liang, Chun Chang, Ting Jiang, Ting Zheng, Youwei Ji, Yuxing Guo, Daodong Pan, Tao Zhang, Zhen Wu*. Antioxidant peptides derived from cheese products via single- and mixed-Lactobacillus strain fermentation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024,72(38):21221-21230.

9. Xubin Tu, Jiamiao Lou, Ting Zheng, Haiqian Zhang, Jiaying Liang, Mingjuan Ou, Maolin Tu, Yuxing Guo, Tao Zhang, Zhen Wu*. Evaluation of folate synthesis of Lactiplantibacillus plantarum A3 and the application in the plant-based milk fermentation. LWT, 2025, 217, 117399.

10. Shuolei Zheng, Chuanhu Han, Tao Zhang, Xiaoqun Zeng, Weichen Bao, Daodong Pan, Maolin Tu, Zhen Wu*. Synergistic interaction and the anti-inflammatory mechanism of α-lactalbumin derived TQVYW-chlorogenic acid complexes. 2025, 221, 117365.

11. Youwei Ji，Xiang Lu, Kaige Zheng, Weichen Bao, Tao Zhang, Daodong Pan, Zhen Wu*. Cell surface localization and function of the cell envelope proteinase derived from the lactic acid bacteria strains. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2026 Jan 25:1-16.

12. Youwei Ji, Yiping Yang, Tao Zhang, Xiaoqun Zeng, Weichen Bao, Daodong Pan, Liang Zhao, Huizhen Li, Zhen Wu*. Sortase A regulates cell wall integrity, quorum sensing, and biofilm formation to modulate adhesion properties in Lactiplantibacillus plantarum C8. Applied and Environmental Microbiology, 2026, e0002926.

授权发明专利

1. 一种乳酸菌、筛选及应用, ZL201911127323.6

2. 一种复合发酵菌剂及其在制备发酵乳中的应用, ZL202110565741.4

3. 一种功能性嗜酸乳杆菌黏液结合蛋白的表达纯化及其应用, ZL201811299290.9

4. 实时荧光定量PCR检测乳酸菌luxS基因的引物组及其应用, ZL202110567554.X

5. 一种功能性嗜酸乳杆菌肽聚糖的制备方法及其抗炎活性应用, ZL201410156383.1

6. 一种富多种功能因子水蜜桃花生复合风味酸奶及其制备方法, ZL201910554305.X

7. 一种植物蛋白人造肉及其制备方法, ZL202210634074.5

8. 一种基于乳酸菌LPxTG基序重组蛋白的构建及应用, ZL202111491733.6

9. 一种松花风味功能性发酵香肚及其制备方法, ZL201510104307.0

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通信地址：浙江省宁波市北仑区梅山七星南路169号

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